サイゴン雑記　〜暮らしの断片を拾ってみたら〜 第1回 「はじめまして、頼りになるベトナムの台所！」

— Vol. 01 —

第1回：はじめまして、頼りになるベトナムの台所！

はじめまして、頼りになるベトナムの台所！

Xin chào。（シン・チャオ）。このコラムを担当するライターの MIZUHO です。
ベトナム・ホーチミンに暮らし始めて、5年ほど経ちました。

読んでくださっているあなたは、もしかして赴任したばかりでしょうか。
それとも、何年も過ごしてすっかり街に慣れてきた頃合いでしょうか。

私がホーチミンに腰を据えたのは、コロナ禍を経て活気ある街を取り戻す時期。何かと圧倒されていました。

ひっきりなしに走るバイク、市場のざわつき、昼の強い日差し、スコール前の湿った風。
でも今は、そのすべてが「生活のリズム」になっています。
知らないうちに、この街に体ごと馴染んできました。

このコラムは、そんな街の拾いものを書き留めた雑記帳です。どうぞお付き合いください。

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＃01 ホーチミンの朝市の音

これ、なんの音かわかりましたか？

ホーチミンにあるローカル市場の入口の音。朝５時すぎには、もう街が全力で動き始めています。

市場の近くに住む私にとって、最初はただの騒音でした。でも今では、このノイズを聞くと、大袈裟に言えば「ああ、今日も生きてるな」を実感させてくれる、おなじみのアラームです。

早朝から始まるカオスは、みるみる育ち、7時すぎにはピークを迎えます。飛び交う言葉、すり抜けるバイク、クラクション。交通ルールなんてあってないようなものの、一定の秩序は満たされている不思議な世界。ここに立つと、なぜか元気が湧いてくるんです。

そして市場の熱気を浴び続けていくと、だんだんお腹が空いてくる。ホーチミンは音だけじゃなく、胃袋まで騒がしくしてくれる街で——

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お父さんとお母さん、家族で切り盛りしている小さな食堂。ランチに向けて仕込まれた料理が、昼前にはずらりと勢揃いします。

店先には、アルミの大きなバットが並び、煮魚・炒め物・揚げ物・野菜料理がぎっしり。とにかくラインナップの多さに驚きます。しかも家庭料理の茶色系が多いので、美味しいに決まっている、という安心感が漂います。

ぜひ、のぞいてみて下さい。そこには見覚えのある料理もあるはず。

• 🍳 ゴーヤーと卵炒め
• 🥩 豚肉の角煮　煮卵入り
• 🍗 鶏肉の唐揚げ
• 🐟 イワシのトマト煮
• 🥢 ひき肉を挟んだ厚揚げ煮浸し
• 🫚 鶏レバーの生姜煮

日本の定食屋でも見かけるものですね。とはいえ、やや上級者向きの「謎の貝を炒めたもの」「カエル肉を煮こんだやつ」なども、定番ものとして並んでいたりします。そこはそこでスルーしたり、おつまみ用に少しだけ買ってみたりと自由な選択を。

そして、横には大きな炊飯ジャー。さらに隣には、毎日違うスープを作る寸胴鍋もあり、食欲をそそられます。

指差しひとつで、なんとかなる

こうしたお店は、ランチに人がどっと押し寄せます。しかも、男性客が多い。バイクで駆けつけ「あれとあれ〜」と店主に伝えると、小さなテーブルに山盛りご飯とメイン料理、スープが届く。わしゃわしゃと豪快に口に放り込んでいく見事な食べっぷり。

でも女性も、もちろん利用してますからご安心を。私のようにテイクアウトを頼みに来るお母さんたちも多いので、ひとりで行っても問題なし。

ちなみに私は、夜ごはん用に追加で「あのおかずも」「これも」と、だいたい予定より多く買いがち。いろいろと食べることで、ベトナム家庭料理の味付けもわかりますからね……を言い訳に。

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