サイゴン雑記　〜暮らしの断片を拾ってみたら〜　第２回：市場の流儀　―ネギとパクチーの謎―

— Vol. 02 —

第２回：市場の流儀　―ネギとパクチーの謎―

市場の流儀　―ネギとパクチーの謎―

Xin chào。街の拾いものを書き留める「サイゴン雑記」。
第２回は、ローカルの八百屋さんで買い物をすると、最後にポンっと袋へ入れてくれる”あの野菜”の話です。

✦ ✦ ✦

🎧 まずは、こちらの音を少し聴いてみてください。

#02 yaoya

※QRコードからもお聴きいただけます。

なんの音かわかりましたか？
これは、いつもの八百屋屋さんでの会計風景です。

ガサゴソ。

品物をビニ袋に入れてくれる音。

「姉さん、８万ドンね〜」

そして間を置いて

「これいる？　　hành lá　ハイン　ラー、　ハイン　ラー！」

そう、店主が差し出したのは、ネギでした。

３０代くらいの夫婦が営む小さなお店は商店街の一角にあります。早朝６時には開店。
お昼には棚がスカスカになるほどの人気店です。
にこやかで感じのいい夫婦とのやりとりは、片言のベトナム語を実践練習できる場でもあります。

でもここまでくるには、ちょっと時間がかかりました。

というのも、ローカルの市場、最初の頃は怖さを感じたこともしばしば。

市場の女性は強気です。
数字が聞き取れない。
少量だけ欲しいと言いにくい。
「それだけ？」みたいな顔をされることがある。
市場のおばちゃんの勢いに負けて、余計なものまで買ってしまうこともある。
とにかく押しがつよい。

ということで、市場へ行くには気合を入れつつ出かけるも、今日もダメだった〜と打ちひしがれて帰宅することも度々ありました。

でも、そんな時期を経て辿り着いたいきつけで、毎回、日本との違いを感じる点があります。それは、品物を袋に入れてくれ、最後にやってくる。

ネギとパクチーコンビです。

頼んでいないのにネギあるいはパクチー。
いや両方セットで、
ポン！　と袋へ入れてくれる。

最初はオマケ？　お釣りがわり？　計量しているので値段の微調整かなと思いました。

ただ、しばらく通っているうちに、なんだかそうではなさそう・・・とモヤモヤしてきた。

“なぜベトナムの八百屋さんは、最後にネギとパクチーを渡すのだろう？”

あれこれ考えていたら、日本でいうとアレのこと？　が見えてきました。

アレ、それは”お刺身についてくる、ツマや大葉のこと”

刺身が入ったトレーを見て
“やった〜、大葉サービスしてくれた〜”　とは思わない。

美味しく見える、食べるための一部であって、刺身の盛り合わせにはなくてはならない存在。

つまり、ベトナム料理にとって、ネギやパクチーは単なる野菜ではないのでは？
スープにも。炒め物にも。麺にも。
最後に少し散らすのがお決まり手順。
これにて、料理が完成！　そんな合図みたいなもの。
量は少ないけれども、これがなければ整わない、そんな存在。

ということで、最後にくれるネギとパクチーの最強コンビ。
あれはオマケではない。お釣りでもない。
ベトナム料理にとって、ないと落ち着かない定番の見守り野菜。

「今日もごはん、おいしく作ってね〜」という店主からの挨拶がわりかな、と思っています。

🧺サイゴン暮らしメモ：ローカル「行きつけ店」を見つけるコツ

• ✓ 早朝スタート、午後には閉まりそうな店（鮮度良好な品物を扱うため人気）
• ✓ 少量買いを歓迎してくれる、欲しい分だけゲットできる店（半分や4分の１など快く切ってくれるサービス）
• ✓ 漬物や蒸し野菜などがあるお店は工夫上手
• ✓ 店主との相性（異性を選ぶと、あたりが優しいことも…）
• ✓ ニコニコ現金払いが基本、細かいお金、持っていこう！